Croissants
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Easy Croissant 50% | 1.000 | g |
| Harina media fuerza (W180) | 1.000 | g |
| Agua +/- | 1.140 | g |
| Levadura | 80-100 | g |
| Margarina para croissant | 900 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Incorporar todos los ingredientes a la amasadora a excepción de la levadura, que agregaremos a mitad del amasado.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 22-23ºC
- Bolear la masa ligeramente y laminar dándole forma de cruz.
- Incorporar en el centro la margarina para croissant y doblar los cuatro extremos, envolviendo la margarina por completo.
- Laminar dando un pliegue sencillo y un pliegue doble.
- Reposar para que pierda nervio la masa.
- Laminar al grosor deseado según el tamaño y peso de las piezas, cortar triángulos.
- Formar los croissants y disponerlos en latas de hornear.
- Fermentar a 32ºC de temperatura y con 75% de humedad.
- Pintar con huevo y cocer a 200-210ºC según tipo de horno y tamaño de las piezas.