Corbatas
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Grasa: | ||
| Harina Betina Pastelera (W 150) | 700 | g |
| Aristo Primeur | 1.000 | g |
| Masa: | ||
| Harina (W 220) | 700 | g |
| Sal | 20 | g |
| Aristo Oro Crema | 50 | g |
| Agua | 390 | g |
| Glasa Real: | ||
| Claras de huevo | 1 | u |
| Surfin | c/s | |
| Zumo limón | 1 | u |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar Harina Betina Pastelera y Aristo Primeur.
- Amasar harina, sal, Aristo Oro Crema y agua.
- Envolver la masa en el interior de la mezcla Harina Betina Pastelera y Aristo Primeur.
- Dar 6 pliegues sencillos, intercalando los reposos necesarios.
- Laminar la masa a unos 4 mm
- Cortar una porción de 14 cm de ancho por el largo deseado.
- Enfriar la masa y mientras elaborar la glasa real, batiendo la clara y agregando progresivamente Surfin y zumo de limón.
- Extender una capa de glasa real de 1 mm de grosor, dejando una parte sin cubrir.
- Cortar piezas de 3-4 cm aproximadamente de ancho. Doblar la punta superior.
- Esparcir por la superfície Granillo de Almendra.
- Cocer a 210ºC durante 30' aproximadamente.