Colonos
Todos los ingredientes
| Harina W 180 | 10.000 | g |
| Sal | 200 | g |
| Atlas | 70 | g |
| Traviata Crechendo | 150 | g |
| Agua | 5.000 | g |
| Levadura | 300 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta conseguir media elásticidad.
- Refinar: hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura masa: 24ºC
- Dividir piezas de 400 g
- Bolear y formar.
- Fermentación: con poco calor y humedad.
- Tiempo de fermentación: 75 aproximadamente.
- Cortar: realizar 4 cortes bien marcados.
- Hornear con vapor.
- Tiempo de cocción: 35