Cocas de San Juan 1
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 380 | 5.000 | g |
| Agua +/- | 900 | g |
| Aristo Oro Crema | 750 | g |
| Levadura | 450 | g |
| Huevos (25 u) | 1.250 | g |
| Canela en polvo | 15 | g |
| Aroma Limón Natural | 20 | g |
| Aroma Naranja Extra | 20 | g |
| Azúcar | 800 | g |
| Sal | 100 | g |
| Soft’r Fresh | 125 | g |
| Drive | 150 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes, añadiendo la levadura a mitad del amasado y Aristo Oro Crema en varios intervalos.
- Amasar hasta obtener media elasticidad.
- Temperatura de la masa: 25º-27ºC
- Reposo en bloque: 10'
- Dividir piezas: 750 g
- Prefermentación: 15'
- Estirar y formar las cocas.
- Cubrir la superficie con Mazapán rebajado con claras.
- Fermentar a 34ºC y con 80% de humedad.
- Decorar con Discos de naranja, Fruta verde, Cerezas rojas y piñones.
- Esparcir azúcar en grano por la superficie.
- Cocer en horno a 200-210ºC entre12-15'