Cocas de Mollitas
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Hojaldre: | ||
| Sal fina | 20 | g |
| Harina Betina Gran Fuerza W 430 | 500 | g |
| Harina Betina Pastelera W 150 | 500 | g |
| S500 Kimo | 10 | g |
| Agua fría +/- | 600 | g |
| Mollitas: | ||
| Harina Betina Pastelera W 150 | 1.000 | g |
| Bifri | 400 | g |
| Sal fina | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Para elaborar el hojaldre amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa con cierta elasticidad.
- Incorporar el 50% de Aristo Grasa (ejemplo: 5 kg de masa por 25 kg de Aristo Grasa)
- Laminar dando a la masa 5 pliegues sencillos, intercalando los reposos necesarios.
- Laminar a 35 mm de grosor.
- Picar y cortar con el cortapastas apropiado.
- Disponer sobre latas.
- Para elaborar las mollitas mezclar Harina Betina Pastelera, sal y Bifri hasta que se formen migas.
- Cubrir las piezas de hojaldre con las mollitas.
- Dejar en reposo 30
- Rociar mediante aceitera las mollitas.
- Cocción: 210ºC durante 20 aproximadamente.