Barra de Alfacar
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 180 | 10.000 | g |
| Novelpan | 50 | g |
| Traviata | 150 | g |
| Easy Sabor | 200 | g |
| Sal | 200 | g |
| Agua | 6.000 | g |
| Levadura | 250 | g |
| Detalle del procesoo operativo: |
Receta
- Amasar, hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura final de la masa: 23ºC
- Reposo en Bloque: 10
- Dividir piezas de 350 g
- Prefermentación: 20
- Formar barras de 45 cm acabadas en punta.
- Fermentación +/- 90 si es en cámara de fermentación a 28ºC con un 75% de humedad.
- Si es en carros con telas a temperatura ambiente 120