Bärenspitz Sistema Directo
Todos los ingredientes
| Easy Bärenspitz 50% | 5.000 | g |
| Harina W 320 | 5.000 | g |
| Levadura | 400 | g |
| Agua | 6.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Incorporar todos los ingredientes en la amasadora.
- Amasar hasta obtener una masa semielástica.
- Temperatura de masa: de 25ºC
- Reposo: 15'
- Dividir: piezas de 50, 100 y 200 g
- Dividir :piezas de 500 g para pan de molde en baterías de 20x9 cm
- Prefermentación: 10'
- Formar: piezas de 50 y 100 g alargadas, piezas de 200 g redondas, rebozar si se desea con Ajonjolí o Copos de Avena, las piezas de 500 g formar barrotes rebozar si se desea con Ajonjolí o Copos de Avena, para rebozar las piezas humedecerlas previamente con agua.
- Fermentación: +/- 60' en cámara de fermentación a 28ºC con 80% de humedad, fermentar los moldes sin tapa.
- Hornear: con vapor (si se desea se puede cortar pero es un pan que debido a la cantidad de fibras que contiene, greña muy poco)
- Horno: +/- 200ºC
- Tiempo de cocción: para piezas pequeñas de 20' a 25' y para pan de molde +/- 35'