O-Tentic

1- Proceso directo en horno rotatorio

• Mezclar todos los ingredientes 2 minutos a primera velocidad y 7 minutos a segunda velocidad.
• Se da una fermentación en bloque de 40 minutos.
• Dividir y formar.
• Fermentación final en pieza de 30 minutos a 28ºC a 75% H.R.
• Hornear en un horno rotatorio a temperatura fuerte y con poco vapor.  

2- Proceso directo en horno de pisos

• Mezclar todos los ingredientes 2 minutos a primera velocidad y 5 minutos a segunda velocidad.
• Intentar obtener una masa con una temperatura de 24ºC a 28ºC.
• Dejar fermentar en bloque 60 minutos.
• Dividir y formar.
• Hornear inmediatamente en un horno de pisos a temperatura fuerte y con poco vapor.  

3- Proceso en fermentación controlada

• Mezclado, amasado y temperatura de la masa igual que el proceso anterior.
• Poner en cámara de fermentación a +3ºC en pastones de masa de máximo 6 kg.
• Al día siguiente dividir y formar.
• Para horno de pisos, esperar 15 minutos y hornear normalmente.
• Para horno rotatorio, esperar 30 minutos y hornear normalmente.