Mejorantes para congelado
Las demandas de los consumidores son cada vez más especiales; pan recién hecho durante todo el día, una amplia variedad cada día, nuevos sabores, nuevas formas y nuevos tamaños. Es evidente que los procesos de elaboración tradicionales a veces son demasiado limitados e inflexibles para poder satisfacer plenamente a los consumidores.
De ahí el papel central que han asumido los congelados en los negocios de muchos panaderos artesanos. Congelar la masa, fermentada o no, a medio cocer o totalmente cocida, en muchos casos llega a ser necesario para poder superar la demanda creciente.
Puratos es líder en el desarrollo de mejorantes estándar para procesos de congelación.
El producto S-Kimo fue el primer mejorante para masa congelada sin fermentar. Según la calidad de la harina y la conservación en el congelador, se puede escoger entre la variedad S-Kimo corta o larga.
Para panes a medio cocer, como las baguettes y los panecillos, Paso Doble de Puratos es la mejor solución.
Recientemente, Puratos ha llevado a cabo un importante adelanto técnico con el lanzamiento de la gama de mejorantes de alto rendimiento Quick Step que permite elaborar masa congelada prefermentada laminada y no laminada.
Para los panaderos de congelado industrial, las Soluciones de congelado Puratos representan unas herramientas útiles para optimizar la calidad y la eficacia en la elaboración de masa congelada y pan elaborados industrialmente.