Mejorantes para congelado

KIMO IGLOO (25)

Mejorante concentrado en polvo, para la elaboración de pan, panes especiales y bollería, específico para congelación.

Código de producto00501470012571

Descripción

Mejorante en polvo especifico para congelación.

Aplicación
-Baguette, baguettina, panes rústicos, pan integral, etc., que se elaboren para congelación en masa.
-También da muy bien resultado en fermentación aletargada y en cualquier tipo de especialidad de bollería, brioche, croissant, ensaimadas...

Ventajas
-De nueva tecnología (Sinergismo Enzimático).
-Dota a la masa de extensibilidad, (buena manipulación, estirado de las piezas) y fuerza, gran retención de gas.
-Procesos: artesanos, semimecanizados y mecanizados.
-Producto final: corteza crujiente de color dorado.

Información

Dosificación
Para fermentación controlada o aletargada:
- Para pan y panes especiales: 6 a 8 g de KIMO IGLOO, por 1 kg de harina.
En sistemas de congelación:
- Para pan y panes especiales: 8 a 10 g de KIMO IGLOO, por 1 kg de harina.
- Para bollería: 15 a 20 g de KIMO IGLOO, por 1 kg de harina.
Mezclar con la harina al inicio del amasado.

Ingredientes
Solicitar ficha técnica.

Detalles

Envase
BAG-IN-BOX 25 KG

Caducidad
9

Recetas